记得第一次吃薯条是陪3岁的女儿在肯德基店吃的，那时能去肯德基吃一顿是一件蛮奢侈的事情，所以每当女儿得了大奖我们便承诺带她去肯德基，时常当作激励女儿的措施。如今女儿大了，好久没进肯德基和麦当劳店了，不过偶尔会在家炸一些薯条吃。

  薯条是西方国家快餐的洐生品，由马铃薯（土豆）切成长条油炸而成，色泽金黄，外酥脆内软糯，搭配汉堡包成为西方最受喜爱的快餐模式，并且风靡全球，蘸上经典的番茄酱等佐料，可谓美味无比，难怪连东方的孩子们都欲罢不能。薯条的英文单词为“Chips”，而美国人则喜欢称之为“French Fries”。

  在比利时和法国，因炸薯条的发明权归属问题，曾引起了长达几十年的争议，至今仍有微词

  ● 争议。薯条的前身马铃薯并非来源于欧洲，它的发源地却是南美洲的哥伦比亚和墨西哥等地，从马铃薯传到欧洲再到欧洲炸薯条的首次出现，经历了数百年的历史。1900年比利时《列日快报》刊登了一篇关注薯条起源地的文章，曾经引发一场比、法两国旷日持久的争议，流传着2个版本，一个是比利时，另一个是法国，但更多的呼声则倾向于比利时。

  ● 版本一。据说早在1680年的时候，比利时人就开始制作炸薯条了，至少比法国早了几十年，1830年炸薯条开始流传到欧洲各地，迎合了欧洲人的简单、快捷的饮食上的习惯，随后风靡整个欧洲。1985年比利时有新闻媒体报道，经考证薯条是在17世纪由比利时那慕尔市民发明的，因此比利时有了“薯条王国”的美称。

  ● 版本二。而另一个版本则是法国人强调：法国炸薯条早于比利时，在第一次世界大战前就已经存在于美国的食谱书籍中，并且法国薯条曾在美国白宫的晚宴菜单里出现过，要不美国人怎么称它为French Fries？由此看来此版本有些牵强。

  实事上，炸薯条的真正发明权究竟归属于何方，并没有确凿证据，无从考证。重要的是，它早已成为西方人热衷的饮食文化，在西方人饮食领域有着不可撼动的地位。

  炸薯条发展至今，不断推陈出新，爆出各式花样做法，英国鳕鱼薯条成为英国人心中的国碎

  除了我们日常见到最多的肯德基和麦当劳炸薯条外，英国、美国、中国等国还开发出一系列“升级版”炸薯条，如英国的炸鱼薯条、美国的香菜炸薯条、中国的狼牙土豆等，其中以英国炸鱼薯条最为著名，并且享有很高的声望。

  ⑴ 炸鱼薯条的地位。炸鱼薯条被英国人调侃成“最草根”的“国菜”，虽然看上去像街头廉价的小吃，却是英国人心中的国粹美食，在美食界有着不可取代的地位。他们将鳕鱼当作大海和物质依赖基础，薯条却当作英国人民，寓意英国人民永远紧密地团结在一起。从1988年起，英国年年都会举办“国家炸鱼薯条奖”评选，并将每年6月的第一个星期五定为国家炸鱼薯条日。⑵ 炸鱼薯条的特色。炸鱼薯条主要是由油炸鳕鱼和粗薯条组成，由于鳕鱼肉质饱满厚实，油炸后依然能保持柔软润泽的口感，所以大都选用鳕鱼，也有用线鳕、鲽鱼、岩鳕、龙利鱼和鳐鱼等替代鳕鱼的，由于炸鱼薯条中的薯条比一般薯条粗大许多，因而里面很难炸透，这样反而成就了它独特的美味，外酥里糯，再配上鲜嫩的鳕鱼，口感丰厚美妙。 炸鱼和薯条油炸时没有调料，但出锅后会趁热在薯条上撒上一些盐和麦芽醋调味，并加以豌豆等配菜，有时还会搭配柠檬汁和鞑靼酱，清新的酸味和土豆淀粉香味汇合，使人胃口大开。

  ⑶ 炸鱼薯条规模。1910年英国已有超过2.5万家炸鱼薯条店，高峰期达到了3.5万家。现在虽然锐减不少，但仍然维持在1万家左右，每年英国本土人要吃掉3亿份炸鱼薯条。 据英国炸鱼联合会的统计多个方面数据显示，这里有一组国人鲜为人知的数据，英国本土薯条的销量竟然是麦当劳的8倍、肯德基的12倍，远超于我们的想象。

  【食材和配料】：土豆、椒盐粉、番茄酱等。【制作步骤】：第一步：选用无芽无绿无破损的“三无”当年生新鲜土豆，清理洗涤干净，刨去薄皮，改刀切成宽度和厚度均为0.6～0.8cm的长条，然后放入清水中浸泡30分钟；

  温馨提示：浸泡的目的是为了去除表面淀粉，减少油炸时薯条相互间的粘黏度，防止土豆所含的多酚氧化酶与空气接触产生氧化变黑。

  第二步：将浸泡后的土豆条沥干水分，在蒸锅的箅子上垫一层干净的白色纱布或白色纯棉土布，再将土豆条摆放在上面，开大火蒸制2～3分钟；

  温馨提示：多操作一步，将土豆条进行短暂蒸制，让其处于半熟状态，目的是减少土豆条油炸时间，杜绝焦糊；箅子上垫一层纱布一是受热均匀一致，减少多余的水蒸气渗入到土豆条里，二是防止土豆条与金属箅子粘在一起。第三步：待蒸制的土豆条冷却后晾干表面水分，或者用干净的厨房纸轻轻擦干，热锅下油，油量尽量能没过土豆条，油至6成热，为避免溅油，将土豆条从锅边沿放入，约15秒钟后转中小火慢炸；

  温馨提示：晾干水分是为避免溅油烫伤，油炸切忌大火，需小火慢炸，并且边炸边用漏勺轻轻翻动。第四步：待土豆条炸至表面金黄，并有一定硬度时，便可关火，将土豆条捞出装入无水的盆中，趁热撒上少量食盐和椒盐粉调料，再双手端盆，上下颠簸，让其调料均匀分布在炸薯条上。

  自制家庭版炸薯条便完成了，是否很简单？小伙伴们要不要试一试？隔着屏幕都能闻到香味，蘸上番茄酱，酸甜酥脆，小朋友们没办法拒绝的美味。

  ★ 有人说炸薯条是垃圾食品，那怎么样才可以做出健康的炸薯条呢？炸薯条曾为国人追捧的西洋美食，由于高淀粉、高油脂。如今在中国的境遇却每况愈下，尤其是肯德基、麦当劳店商的炸薯条，高温油反复炸，的确存在一些有害隐患。其实，西方国家对此也很看重，2003年8月26日，美国加州总检察长比尔-洛克耶尔对9家著名连锁快餐店和食品制造商提起诉讼，要求法庭强制供应商用警告性标注炸薯条、薯片中致癌物丙烯酰胺的含量。

  2017年，欧盟出台了一部“薯条法”，要求薯条制作商在制作的步骤中尽量少地生成丙烯酰胺，其中有两个要求：一是土豆转甜度要低，贮存温度应超过6摄氏度，并有较高的湿度；二是油炸时油温不超过168度。这样最大限度地降低丙烯酰胺含量，否则将受到严惩。

  解决方案：① 最好还是不要选择长期贮存于冷库的土豆；② 薯条保持不高于80℃的中温油炸，蒸成半熟再炸，减少油炸时间；③ 控制食用频率。

  Ⅰ 首先咱们来分析一下，造成绿土豆和发芽土豆的原因：① 土豆种植太浅，致使部分茎块暴露在空气中和阳光下，或者土地干裂，让阳光直射到地下根茎，二者造成土豆变绿。

  解决方案：深植土豆，遇干旱时，勤浇水，防止土地干裂。② 采收和保存不当，土豆未完全成熟提前采收，并未进入休眠期，容易变绿。成熟的土豆虽然进入了休眠期，但长时间存放在有阳光或者高温潮湿的地方，导致土豆变绿或者发芽。解决方案：采收成熟的土豆，采收前少浇水，减少其含水量。采收后的土豆存放在干燥避光的地方，忌高温、忌潮湿、忌太阳直射，减少土豆变绿和发芽的机率。

  Ⅱ 变绿和发芽的土豆因龙葵素含量超标，均不能吃土豆含有一种叫龙葵素次生代谢物质，又叫糖苷生物碱，此物质被定义为一种毒素，一般的情况下，土豆茎块含量少，100克土豆不超过10克，依照国家品种审定的标准，每百克土豆超过二十毫克的龙葵含量就非常有可能对人体产生毒害，故一般土豆对人体并无伤害。但是变绿和发芽的土豆，龙葵素含量远超于普通土豆，有实验数据表明：变绿的土豆表皮，根据其变绿程度，龙葵素含量为34至112.56mg，意味着毒性大，轻易造成中毒。尽管将其绿色部分削除，龙葵素相应降低，建议还是要果断舍弃，最好还是不要食用。发芽的土豆亦是如此，芽越多，龙葵素含量越高，危害越大，即使掰掉芽也最好还是不要食用。

  结语当代炸薯条作为一种西方快餐小吃，无论是薯条形状，还是薯条配料或者是主料都发生了很大变化，各种花样层出不穷，你可以脑洞大开，做出你喜欢的模样和口味。

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