蚝油是用牡蛎熬制而成的调味料，有海底牛奶之称。煮熟之后，取汁浓缩，再加上辅料制造而成的。是广东常用传统的美味调料，现在现已成了家家户户必不可少的调料。
蚝油滋味鲜美，香味儿浓郁，黏稠度很高，营养价值更高，是许多传统粤菜的首要配料。调拌凉菜的时分放上一些蚝油，能够让凉菜的菜色更佳，看起来就很有食欲，炒菜的时分加上一点蚝油，就会有很好的提鲜的作用，比酱油愈加鲜。蚝油滋味虽好，也并不是合适一切的菜式。
咱们常常会吃到红烧排骨，红烧带鱼，以及红烧五花肉这一类食物，菜的色彩都偏黑赤色。在烹饪它们的时分，常常会用到酱油和老抽来提味和上色。假如在加点蚝油的话，就有点多此一举了。辣味美食
麻婆豆腐，辣子鸡丁等等，这类美食，一般是以香辣或麻辣为主。因为主打的滋味便是辣，所以不合适再加醋，或许蚝油、酱油等调味料。特别是蚝油，在做辣味美食的时分，假如放了，就会打乱本来的香味，滋味就会遭到严峻的影响！
蚝油假如在锅里煮的时刻过久的话，就会失掉美味。所以我们最好在菜肴行将出锅之前，再参加蚝油调味。