1. 温水和面。烙饼需要用温水和面，水温在50-65℃之间，能够在一定程度上促进面筋的生成，同时不会破坏面粉中的淀粉和蛋白质，使面团更加柔软。
2. 添加适量的猪油。在和面时加入适量的猪油，能增加饼的口感和柔软度。猪油可以填充面团中的小缝隙，使饼更加细腻。
3. 醒面。在和好面之后，有必要进行醒面，让面团松弛一段时间，使面筋更加柔软有弹性，同时也让面团的口感更加细腻。
4. 掌握好火候。烙饼的火候也最重要，火候过大或过小都会影响饼的口感和质量。一般来说，烙饼时需要用中火或小火，让饼慢慢烙熟，而不是通过高温迅速将饼烤焦。
5. 加入适量的水。在烙饼的过程中，需要加入适量的水，这样做才能够使饼更加柔软，同时也可以有效的预防饼被烤焦。
6. 适当使用发酵粉。在烙饼的面团中加入适量的发酵粉，可以让面团更加松软，同时也能增加饼的口感和细腻度。
以上是烙饼又软又好吃的一些方法和技巧，希望有机会能够帮助您制作出更加美味的烙饼。