我国版图宽广，东西南北地域气温、湿度、土质差异甚大，形成各地农产品、饮食上的习气、风俗文化等也各不相同。千百年来各地都选用当地盛产的淀粉质质料，结合本地的气候、水质、土质、风俗、口味等许多要素来出产白酒，形成了我国多种香型的白酒。白酒香型的开展,是各地技艺沟通、科学技术的前进、各种香型白酒之间不断彼此仿照、交融、学习的表现。那么在这样的一个开放性的出产系统中，白酒究竟哪几种首要的类型呢？
白酒国家评委、国家高档酿酒师，我国食品发酵工业研究院酿酒与传统发酵部副主任李红教授、博士以为我国白酒可大致分为十八个类型，总结为一句线兼固。”其间，分别是指：酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、芝麻香型白酒、老白干香型白酒、豉香型白酒、兼香型白酒、凤香型白酒、特香型白酒、浓郁香型白酒、董香型白酒、浓兼酱香型白酒、多粮浓香型白酒、小曲清香型白酒、麸曲白酒、液态法白酒、固液法白酒。