广府菜规模有整个珠江三角洲、香港、澳门，粤西和粤北部分区域， 用料丰厚，选料精密，技艺精巧，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。拿手小炒，要求把握火候和油温适可而止。还兼容了许多西菜做法，考究菜的气势、层次。 广府菜是粤菜的代表，顺德更被联合国教科文组织颁发国际美食之都称谓。

  闻名的广府菜有:白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、清蒸东星斑、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼象拔蚌、椒盐濑尿虾、蒜香骨、白灼虾、盆菜、椰汁冰糖燕窝、木瓜炖雪蛤、干炒牛河、广东早茶、老火靓汤、罗汉斋、广州文昌鸡、煲仔饭、支竹羊腩煲、萝卜牛腩煲、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、豆豉鲮鱼油麦菜、上汤娃娃菜、盐水菜心、鱼腐、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、太爷鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、南乳粗斋煲、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、姜葱焗肉蟹、玫瑰豉油鸡、牛三星、牛杂、布拉肠粉、虾饺、猪肠粉、云吞面、及第粥、艇仔粥、荷叶包饭、碗仔翅、流沙包、猪脚姜、糯米鸡、钵仔糕等。

  特征:烧鹅表皮烤得金黄带脆，加上微微的炭火味更增加香味的深度;薄薄的一层皮下脂肪渗到鹅肉中，恰恰增加肉质的鲜美。

  特征:闻名的粤式菜肴。以贵妃鸡为质料，肉质鲜美，制造的进程特别，蘸酱食用即可。

  盆菜尽管外表看着和东北乱炖有点类似，都是肉、菜、粉丝一锅端，其实实质天壤之别，一个是自始至终都是随意无序，而一个则是统筹大局的独具匠心，透出广府人的详尽耐性来。正宗的传统打盆有三层和六层之分，以六层为例，上三层是鹅、鸡、鱼、虾、蹄筋、猪手、花菇等矜贵大方肉码，下三层则是萝卜、猪皮、黄芽白、支竹、鱼蛋、粉丝等简略吸汁的资料，这样做才能够令到肉汁一层一层地往下渗，一层比一层味道。

  特征:牛腩性温，吃多了简略上火;而白萝卜却性偏寒，两者一同炖煮，恰恰起到了寒热中和的作用。

  食在广州、味在潮州。 潮州菜发源于潮汕区域，色、香、味、型并美。潮汕菜是粤菜的骨干与粤菜的代表， 潮州菜是尽人皆知的一大菜系，也是潮州文明的重要组成部分，潮州菜前史悠远持久，起源于唐代，开展于宋代，明代又进一步移风易俗，进入鼎盛时期;到了近现代，潮州菜享誉海内外，是中外烹饪界的一朵奇葩，在我国甚至国际烹饪文明中占了重要的方位。

  潮州菜最主要的特征是选料考究、制造精密、清而不腻，在用料、火候、调味和养分配比等方面都具有明显的当地特征。潮州菜馆遍及国际各地，有华人的当地就有潮州菜馆。 潮菜尽管是国际名菜、贵菜，但实质上是老百姓的菜，归于粗菜精作。潮菜肥而不腻、淡而有味、食而不胖，注重清淡、注重摄生、注重原汁原味，是健康菜、环保菜，契合健康饮食的大潮流，合适现代人的饮食需求和消费需求。 汕头被称为我国美食界的一座孤岛。

  闻名的潮州菜有:潮州卤水拼盘、潮汕牛肉火锅、卤水猪手、卤鹅肝、蚝烙、潮州打冷、芙蓉虾、沙茶牛肉、潮州牛肉丸、水晶包、豆酱鸡、护国菜、什锦乌石参、干炸虾枣、金不换炒薄壳、金瓜酿芋泥、潮汕鱼丸、普宁豆酱鸡、普宁豆干、七彩冻鸭丝、反沙芋、厚菇芥菜、麒麟鲍片、清炖鳗鲡汤、三色野生斑、清蒸海上鲜、牛肉粿条汤、千层肉、无米粿、炒糕粿、糯米猪肠、粿汁、潮州粉粿、白果甜芋泥、水晶球、麻枣、宵米、鸭母捻、糕烧白果等。

  南宋末年，末代小皇帝昺避祸到潮汕一带，给潮汕子民留下诸如无尾螺、宋茶、珍珠粥、凤凰天池四脚鱼、南澳宋井、潮阳海门莲花峰试剑石等无尽的忆想，就在那饮鸩止渴的时分，竟也为后人留下一道润如碧玉，香滑可口的名菜--护国菜。传说少帝昺某日黄昏避祸至潮州城郊一荒山破寺，后有追兵，前有落日，饥慌交逼，想想定是泪流潸潸了。然民以食为天，腹中无物马不前，这龙种龙孙也不破例。怎么办旧日珍膳玉食宛如眼前落霞，只剩下凄丽的回忆。老和尚怆惶侍驾，净土梵界，难烹御膳，便来急智，急忙从寺后园地抓出一撮地瓜叶，滚水烫过，撒些盐巴，奉膳救驾。不料少帝食罢，拍案叫绝，问起此为何菜，和尚聪明，随口答曰护国菜，君臣听罢，大加赞赏，大快人心。

  潮州菜的最杰出特征，是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料考究，制造精密，至于以酱碟佐料，到达新鲜甘旨，清而不淡，鲜而不腥，郁而不腻。这次说到的卤水拼盘虽不是海鲜，但也在潮州席上享有盛誉。

  与中华其他美食比较，潮菜是最上得厅堂的菜色之一。它的独到之处在于能够源源不断地吸纳其他菜系的特征而不失色香味形并行的本性;其内在则有如潮州女人--正经大方，不哗众取宠。

  卤味拼盘一般会作为潮州菜宴席的首道菜，俗话说先入为主，它是门客评判酒家潮州菜水平的重要规范;水平高的潮州菜酒楼，卤味拼盘必定做得好 。

  牛肉丸作为闻名的潮州小食，在潮州已有近百年前史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉丸里加进了一些嫩筋，吃起来就有点嚼头。

  潮州砂锅粥历来颇有名望，潮州人不只注重吃粥，并且连烧饭时也喜爱多放水，听说饭热后捞起饭粒留下米汤，这米汤能够作饭后饮料或其他用处，连续了悭省又讲养分的好习惯。潮州粥煲煮时刻通常在20分钟左右，分为白粥和咸粥两大类。关于住家最大的一个优点，莫过于煲煮简略方便。

  客家菜(又称东江菜)分红五个门户:赣南派、闽西派、梅州派、东、海外派。梅州派是客家菜的代表，东是客家菜中的一派。起源于广东东江一带的客家人聚居区域，菜品多用肉类，很少水产，主料杰出，考究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有共同的乡土风味。

  传统的东江招牌菜是:雁南飞茶田鸭、客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、酿苦瓜、梅菜肉饼、腌面、炒猪大肠、客家清炖猪肉汤、四星望月、芋子包、芋子饺、三杯鸭、东江东坡宴、东江龙蚬、西湖听韵、东江酥丸、八宝窝全鸭、鲫鱼煎蛋、炒猪大肠等。

  盐焗鸡是广东的一款名菜。300多年前的东江区域滨海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。

  后来东江首府惠州盐业兴旺，当地的菜馆争用最好的菜肴招待客人，所以创制了鲜鸡烫盐焗制的办法现焗现食，因而菜始于东江一带。

  酿豆腐，所谓豆腐套餐包含了餐前吃用的豆腐花，当主菜的煎酿豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等，还有当小吃的豆腐乳等等。

  雷州菜，烹饪具有岭南文明特征， 是广东四大菜系之一。经过炆、炖、煎、炸、灼、烧、蒸、炒、泡、扣、清、淋等10多种办法，让食材的美鲜程度和养分饱和度发挥到极致。回来搜狐，检查更加多