食物，是生命得以连续的主题。其风味来自时刻的沉淀，更来自人的沉淀。现在，全国各地许多独具特色的美食制造技艺被列入省级乃至国家级非物质文明遗产，千百年来，它们承载着一座城市的回忆，以及一座城市骨子里的气质。

  重庆自古物资丰腴，食材丰厚，而人员来往密布也增加了其饮食的多样性。在重庆现有的非物质文明遗产中，有适当一部分项目与美食有关，本期探长就带我们解锁重庆的非遗美食，看看当非遗遇上美食，会碰撞出什么样的精彩！

  在让人目不暇接的非遗美食宗族中，小面肯定称得上颇有重量的一员。2019年，重庆市发布了第六批市级非物质文明遗产名录，其间就有重庆小面制造技艺。

  当选名录的重庆小面制造技艺包含了万州程凉面制造技艺、左婆婆扁担面制造技艺、秦云老太婆摊摊面制造技艺、愚小面制造技艺、长命湖鱼面制造技艺、白沙臊子面制造技艺、荣昌铺盖面制造技艺、奉节搭搭面制造技艺，合计8种。

  重庆小面身世于码头文明，以素面为主的小面是最主要的门户，看似粗糙，实则考究。其佐料之多，经千人千手分配出千种滋味，多种佐料般配之下口味层次丰厚，每一家都有着绝无仅有的调味秘籍。

  人间烟火气，最抚凡人心。重庆小面从不靠店面撑场，一碗麻辣鲜香的小面，在热火朝天中上演着普通人平平的终身。

  涪陵榨菜是一碗重庆小面必不可少的佐料，它与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称国际三台甫腌菜，也是我国对外出口的三台甫菜（榨菜、薇菜、竹笋）之一。2008年，涪陵榨菜传统手艺制造技艺经国务院同意列入第二批国家级非物质文明遗产名录。

  涪陵榨菜制造流程与工艺是涪陵区的当地传统手艺技艺，涪陵坐落奥秘的北纬30度上，这儿受季风和青藏高原影响，变成全球同纬度大陆东岸气候最优胜的区域，有利于青菜头吸收养分的东西，使得此地成长的青菜头，形成了肉质肥厚、口感嫩脆的特性。

  从舌尖到心尖，涪陵榨菜是滋味，更是回忆。现在，涪陵榨菜早已进入了规模化出产和商业化营销年代，但本地民间沿袭老办法腌制榨菜的传统并未被丢掉。青菜头从地里收上来之后，光是大的加工工序就有剥皮、穿串、晾菜、腌制、淘洗、拌料等10多道。在“榨菜之乡”的土地上，传统仍然在连续……

  提到佐餐下饭，就必须提永川豆豉。坐落重庆市西部的古城永川，因豆豉酿制而出名。一粒粒甘旨可口的豆子，毫不起眼，却“味纯香，甘咸谐和”。永川豆豉酿制技艺同涪陵榨菜制造技艺相同，都在2008年经国务院同意列入第二批国家级非物质文明遗产名录。

  在考究“食以味为先”的川渝菜系中，豆豉是不可或缺的调味品。永川豆豉出产工艺为将优质黄豆进行精选、淘洗、浸泡、蒸料、传统的簸箕制曲、出曲后拌料、入窖进行传统常温天然发酵、成熟后即可。

  质量优异的永川豆豉，是时刻酿制的甘旨。制造豆豉的人，在绵长年月中打磨技艺，将撒播百年的制造流程与工艺一代代传承至今，只为制造出一缸飘香的豆豉。这，便是许多人回忆中家园的滋味。

  择一事终终身，不为富贵易匠心。绵长的年月里，勤劳的重庆公民发明了许多美食，这些在韶光里淬炼的传统技艺，经历过几十乃至几百年的传承撒播至今，见证了这方水土的源源不绝，留住了这座城市的文明回忆……你还知道哪些重庆非遗美食？快在谈论里共享吧！