1个多月前，首批中国金牌“年菜”在广东诞生，这26款产品几乎涵盖家宴餐桌所需的所有菜式。紧接着，2月4日，2架装有广东“年菜”、承载着“年味”的航班从白云机场起飞，飞赴新西兰和澳大利亚，拉开了中国“年菜”进军国际市场的序幕。

  预制“年菜”究竟有什么魅力，既能在国内卖爆又能出口海外？前不久，记者赶到广东“年菜”的产地之一广州进行了探访。

  2月5日，载着佛跳墙、盆菜等广东“年菜”的航班顺利抵达新西兰并完成通关。第二天，首批在新西兰上市的佛跳墙已经售罄。

  广州雪印食品股份有限公司总经理李煌做了一个统计，中国预制菜的主要花钱的那群人是海外华人，人数大约为6000万，按照每个消费者能影响5个人计算，整个消费的潜力群体就是3亿人。

  长居马来西亚的华侨小欧（化名），今年一月底在逛超市时惊讶地发现，冰柜里居然有广式预制盆菜，她花了300多马币买了一份，发了小红书。结果，评论中立刻有不少定居当地的华人留言，询问超市的地址和商品价格。

  “吃到了家乡的菜，才有过年的实感。”小欧说，虽然这次买的产品不是中国生产，但马来西亚有很多华人，也一直有逢年过节吃盆菜的习惯。如果中国的预制菜能进这里的超市，只要价格合理，肯定会很受欢迎。

  和小欧一样，留学生对预制菜的需求也非同一般。小陈在美国留学5年，国外的中餐大多价格相对贵、味道还不大正宗，所以她隔三差五就要在小红书或者抖音上学点“快手菜”来解馋。对于预制菜，小陈甚至称它为“留学生之光”，如果能在超市里找到来自家乡的预制菜，自己一定先囤上一冰箱。

  瞄准海外这部分消费者的需求，2月初，国内第一家专注预制菜出口的企业广州南沙雪印预制菜进出口有限公司，与新西兰天天食品有限公司签订了3000万元的预制菜出口订单。去年六月，在第一届预制菜出口展中，企业获得来自18个国家的10亿美元预制菜采购订单。

  在浩浩荡荡的“年菜”出海大幕拉开前，水产预制菜是中国最先出海的品类之一，也是广东作为沿海省份的优势所在。起步早，让一些预制菜企业抢占了先机，提前发现了海外饮食市场的这片“蓝海”。

  一条条来自广东的鲮鱼，经过清洗、鲜炸、加豆豉、称重，再经装罐、真空封口、高温杀菌最终变成一个个有着一百多年历史的“金奖豆豉鲮鱼罐头”，被装入红黄相间的鲮鱼“年菜”礼盒。

  这是在2010年被评为“中华老字号”的广州鹰金钱食品集团有限公司的日常生产场景，即使临近年关，工厂依旧没有停下生产的脚步。礼盒不仅运往了国内各大商超，还出现在了美国、加拿大、澳大利亚、马来西亚等10多个国家及地区的超市里。

  “企业去年全年出口额近2亿，罐头占其中的70%，而今年春节期间出口额达到2000万元。”公司副总经理邹日进和记者说，鲮鱼罐头的出口最早可以追溯到上个世纪，因为携带方便，是许多珠三角地区的华人下南洋打工的首选食品。

  除了水产品，在消费升级的大浪潮下，不少企业也发现了其他预制粤菜在海内外旺盛的需求。在今年推出的首批中国金牌“年菜”中，就包含了隆脚、鲍汁盆菜、得福腊肠等经典菜品，像鹰金钱就创新推出广式盆菜、佛跳墙等预制“年菜”，向海外进发。

  然而，这些经典粤菜在制作原料上，不仅要使用到水产品，还需要肉类、蔬菜以及调料包。这些新增的原料，想要继续沿用曾经的渠道大量出口，却没那么容易。

  邹日进发现，海外各个国家（地区）政策的不同，形成了不同的贸易“壁垒”，尤其对肉类的管控更为严格。以北美市场为例，就禁止肉类（猪肉）产品进口，这就让不少含肉类的“年菜”难以出海。

  这也是不少预制菜企业面临的问题。海关总署广东分署相关负责人曾在采访中表示：“不同国家间的食品安全监督管理体系与法律和法规差异巨大，是预制菜产品出口面临的重大难点。企业一定具备出口国家要求的相关证书，产品一定要达到出口国家的相关指标与要求，预制菜才能顺利出口。”

  不过，这样的情境下，企业仔细研究各国（地区）政策，一一比对自身产品所用到的原料和配料，总会找到突破口。邹日进称，临近的澳门，和广东在农业领域合作颇多，以此作为“年菜”出口的第一步。目前，企业的佛跳墙、盆菜等产品已确定进入了澳门最具规模的连锁超市。

  无独有偶，素有“食在广州第一家”美誉的中华老字号广州酒家，旗下的利口福食品有限公司，早在2010年就推出了速冻广府大盆菜。今年一开年，企业就推出了佛跳墙“年菜”礼盒，在淘宝上销量达到了4000+。

  公司总经理刘守平和记者说，乘着预制菜火热的东风，系列“年菜”也将以粤港澳大湾区作为出海试点，探索海外市场的风向和喜好。

  百年老店有成熟产品与市场口碑，与之相比，起步较晚的中小企业如何探索海外渠道？

  成立于2016年的广州尚好菜食品有限公司，旗下的“一号私厨”品牌在朴朴（即时配送一站式购物平台）、美团优选等零售业务中，销售额直冲1亿元。今年，企业推出的“广式发财猪手”被评为首批26款金牌“年菜”之一。产品在国内的好销量，让公司开始对出海也有了期待。

  “2022年年底我们就在对接产品出口渠道，去年年中开始对接东南亚。”公司副总经理王鹏飞说，由于东南亚华人数量众多，口味与国内相近，所以作为出口首选。经过双方的交谈后，发现国外没有对预制菜产品制定进口标准，产品该以生肉、加工类还是熟肉的形式出口尚未明确，所以这一板块目前还没有新的进展。

  未来，出海之路怎么走，王鹏飞直言：“当标准都没有的时候，大家就要去摸索。”去年12月，企业参加了首届“中国新西兰商品博览会”，春节后，第一批新西兰客户将会前来访厂，同时，地方政府也会参与，共同详细洽谈新西兰出口业务。

  在海外严格且多样的进口标准下，去年雪印预制菜进出口有限公司和海外企业签订的10亿美元的订单中，尚有1亿美元的禽类预制菜，这又是怎么样才能做到的？

  公司总经理李煌提出了“来料加工”的概念：“为满足外国的出口肉类标准，我们最终选择把国外的原料买进来加工。”同时，面对中西方口味上的差异，公司还提供“定制”服务，根据对方的要求不断修改配方。

  在国内“出圈”、国外“出海”的情形下，大众以“年菜”之名重新认识预制菜。

  而以“年”之名，也注定了产品将承载着人们的高期待。对此，也有不少人提出质疑：用工业锅做的“年菜”，没了烟火气，漂洋过海后，“年味”该从何而来？

  广东人过年讲究“意头”，所谓“意头”，是指吉利、好运气的预兆，在吃的这方面也不例外。年文化是中国最广泛、最深厚的节庆文化，饮食又是节庆文化的重要的表现形式。邹日进给记者展示了企业今年出口的系列“年菜”：鹰金钱年年有鱼鲮鱼礼盒、金玉满堂鲍鱼花胶鸡盆菜、金钱满盆盆菜，每一款从名字的设计和食材的选择上都带有美好的寓意。

  利用“年菜”这一形式，传递广东特有的年味。文化是内核，锁住这份带有年味的好“意头”，还需用上科学技术手段。艾媒咨询发布的《2023年中国春节预制菜消费者行为监测报告》显示，56%消费者购买预制菜的原因是美味可口，在所有原因中占比最高。

  然而，不少人一想到预制菜，就会联想到“料理包”、“难吃”等词汇。对此，广州酒家、鹰金钱和尚好菜三个品牌都表示，自家预制菜的口味还原度能达到80%左右。

  刘守平和记者说，为提升消费者的体验感，广州酒家在预制菜产业上，5年间科研投入增长312.46%，累计新增授权专利数量181项。其中，企业通过标准化的产品生产来保证其质量；通过革新加工技术来维持产品的新鲜度，如液氮速冻、低温加热嫩化技术、超声协同酶促嫩化技术等等。

  一系列“真正的”的高科技，炒热了这锅带有年味的“年菜”。此外，预制菜健不健康也是消费者关心的另一大问题。

  目前，业内使用较为广泛的是中国烹饪协会的《预制菜产品规范》征求意见稿。据《中国新闻周刊》近日报道，预制菜国标报送稿已经出炉，最快的话半年内便会有结果。其中最大的亮点是：禁止添加防腐剂，同时必须冷链运输。

  这样看来，被质疑了几年的预制菜行业或许即将迎来曙光。科技与传统手艺，也许真的可以并行发展。

  趁着春节这一节庆，广东让一头连着田间地头，一头连着大众餐桌的预制菜以“年菜”的形式香溢全球，让粤菜文化用科技的形式走出广东，也让美食更加触手可得。