鲮鱼是常见的淡水鱼类，别称鲮公、雪鲮、花鲮等，在生物学分类上归于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲤形目、鲤科、鲮属鱼类的总称，常见的有土鲮、麦鲮、泰鲮等，其中土鲮是我国土生土长的鲮鱼，麦鲮(学名麦瑞加拉野鲮)是从印度引入的，而泰鲮(学名露斯塔野鲮)则从泰国引入的。

  三种鲮鱼最好吃的是土鲮。鲮鱼华南地区重要的食用鱼类，肉质细嫩，味鲜肉美，管是红烧仍是炖汤都十分甘旨，最著名的莫过于豆豉鲮鱼，所谓豆豉鲮鱼就是以鲮鱼、豆豉为主料做成的菜肴，归于粤菜系中的传统美食，常见的有土鲮、麦鲮、泰鲮等三种，从肉质和口感上看最好吃的是土鲮。

  鲮鱼主产于珠江流域、澜沧江流域、闽江流域等地，海南、台湾等地的溪水、江河、湖库等水体中也有散布，常见的有土鲮、麦鲮、泰鲮等三种，其中土鲮是我国原生鲮鱼，麦鲮原产于印度、孟加拉国等地，泰鲮原产于孟加拉国、印度、缅甸、尼泊尔、巴基斯坦等地。

  1、土鲮：土鲮是生活在热带、亚热带的鱼类，以植物为首要食料，常以下颌的角质边际在水底石块等上面刮取着生藻类，也包含硅藻、绿藻及高等植物的碎屑、水底腐殖质等。

  2、麦鲮：麦鲮为底栖鱼类，喜活水，善跳动，常接近岸边寻食，个别大，习惯才能强，不管在水库、湖泊、池塘、江河中都能成长，耐低氧和抗病才能较强，抗寒才能高于土鲮。

  3、泰鲮：泰鲮是从泰国引入的鲮鱼，别称露斯塔野鲮、泰国鲮等，鳞片有赤色半月牙斑纹，眼与鳍为赤色，以有机碎屑、藻类、水生植物等为食，也吃麦麸、米糠和合作饲料。

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